Bonazzi Valpolicella Classico Sup. Ripasso DOC

Der Ripasso ist eine Spezialität im Valpolicella-Gebiet. Er steht im Prinzip genau zwischen Valpolicella und Amarone. Beim Amarone werden die Valpolicella-Trauben vor dem Pressen mehrere Monate teilgetrocknet. Dabei werden die Extraktstoffe und der Zucker konzentriert. Deshalb ist der Amarone auch ein sehr komplexer und ausserordentlich körperreicher Rotwein.

Beim Ripasso wird der Valpolicella normal gekeltert. Nach dem Keltern der Amarone-Trauben verbringt der Ripasso einige Wochen auf den Schalen des Amarone, nachdem der Amarone-Wein abgezogen wurde. Bei diesem Verfahren bekommt der Valpolicella ein dichtes und reiches Aroma.

Er duftet nach Pflaumen und Sauerkirschen mit einem Hauch getrockneter Früchte. Im Geschmack ist er kräftig und intensiv mit balsamischen Noten. Er erinnert an die Edelhölzer in denen er reift.

Bonazzi Valpolicella Classico Superiore Ripasso DO

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Informationen:

Gruppe: Rotwein
Hersteller: Azienda Agricola Bonazzi Dario e Fabio
Region: Veneto / Venetien - San Pietro in Cariano und Fumane
Jahrgang: 2004 / 2005
Traubensorte: Veronese 70 %, Rondinella 20-25 %, Molinara 5-10 %
Servierempfehlung: Bei 18-20°C - Flasche zwei Stunden vor dem Genuss öffnen!
Alkoholgehalt: 14 %
Ausbau: Nach Ausreifung in Eichenholzfässern wird der Wein im Februar in Stahlbehälter auf Amarone-Trester umgefüllt. Danach reift er in Barrique- und teilweise in slovenischen Eichenholzfässern heran. Nach Abfüllung weitere Ausreifung in der Flasche.

Speisenempfehlung:
Zu Pasta mit Ragout-Sauce, zu Braten, zu Gegrilltem und zu Käse (mittel ausgereift).